科技日报讯 (记者申明)利乐公司12日发布了新型果汁巴氏杀菌工艺,这一新技术可以将高酸果汁产品的二次巴氏杀菌温度从95℃降至80℃。别小看这15℃的改变,它可以节省多达20%的能耗,为客户带来成本优势的同时,也减轻地球的能源负担。
与牛奶加工中常用的超高温灭菌技术不同,果汁一般采用巴氏杀菌,并且分两步进行:果汁刚刚榨取出来后就会进行首次灭菌,这主要是为了抑制酶的活性,同时杀死微生物;在灌装前还要进行二次巴氏杀菌,这是为了消灭散装储存阶段产生的微生物。
通常来说,二次巴氏杀菌阶段需要把果汁产品加热到95℃并保持15秒。通过18个月的缜密研究和反复测试,针对pH值小于或等于4.2的高酸果汁产品,利乐的最新研发成果表明其二次巴氏杀菌的温度可以降至80℃,并且丝毫不影响产品安全和质量。
利乐专业技术中心经理米凯尔·西蒙森表示:“这项新型果汁加工工艺可以帮助客户节省能源、降低成本。同时,利乐进行了大量测试,确保这一工艺改进无论是从口感、营养、稳定性或外观上都不会让产品品质打折扣。”
fun88体育官网网站
上一篇:中国竹业 竹笋精加工助农增收致富 下一篇:“商业无菌”为罐头食品保驾护航